Die rohen Kaffeesorten je nach ihrer botanischen Sorte unterscheiden sich für das, was uns interessiert, in zwei großartigen Sorten: ROBUSTA und ARABICA.
• Die rohen Robusta-Kaffees kommen in runden Körnern, voll, besonders hart, manchmal gelbgrün-braun. Beim Rösten haben sie eine gewisse Resistenz gegen das Kochen, gerade wegen ihrer Härte ist die Farbe des Rösters nicht einheitlich, oft farbig. In der Tasse geben sie einen Geschmack nicht sehr hervorgehoben, fast neutral, während die Infusion ist dunkel mit einer dichten Schaumigkeit.
• Die Arabica-Kaffees kommen in Körnern mit einer Seite ovalisiert und die andere abgeflacht (flachbzig), sind besonders zart in grün/blau oder silbrig grün. Weniger resistent gegen Kochen, geröstet in meist homogener Farbe. Je nach Herkunft haben sie viele verschiedene sensorische Eigenschaften (Geschmack und Geruch).
Die Kaffees aus Brasilien geben der Tasse einen dichten süßen Geschmack, auch wenn die Farbe klar ist. Die Kaffees aus Mittelamerika verleihen der Tasse einen feinen Geschmack mit einem intensiven besonderen Aroma. Die afrikanischen Kaffees von der Arabica-Sorte und insbesondere die äthiopischen, sind sehr fein und bringen in die Tasse, zusätzlich zu einem süßen Geschmack einen intensiven Duft, ein wünschenswertes und einladendes Aroma, auch vom Schleifen.
Um eine ausgezeichnete Kaffeetasse vom Typ “Café” zu erhalten, muss es durch entsprechend und proportional verschiedene Kaffeequalitäten zubereitet werden. Kaffeesollte immer versucht werden, bevor sie zu verkaufen, sodass Sie Zeit haben, um die Eigenschaften der Mischung anzupassen.
Die schlechte Zerkleinerung ändern den Kaffeegeschmeck
Kaffee verbrennen, nachdem er kunstvoll geröstet wurde? Warum haben Beschwerden, oft unerklärlich, von Kunden, wenn Sie immer tolle Kaffeemischungen zum Verkauf anbieten?
Es wurde mehrmals festgestellt, dass die Überhitzung der Schleifmaschinen den Kaffee “erholt”; das ist vor allem auf die Reibung der Schleifer selbst zurückzuführen, wenn sie nicht perfekt parallel zueinander funktionieren, sondern auch auf die starke Hitze, die mit dem Reiben und Widerstand gegenüber dem Kaffee selbst beim Schleifen entsteht.
In jeder elektrischen Kaffeemühle wird die Wärme, die die “gefrästen” Schleifmaschinen erzeugen, auf die Körner übertragen, sie wie in einem Röster bei einem Temperaturregime von 230 Grad zurückgewinnen. Das verändert das Kochen des Kaffees selbst und mit der Verkohlung kleiner Partikel verschlechtern den Geschmack, das Aroma und die Farbe erheblich.
Eine Katastrophe, die einen scharfen und unangenehmen Nachgeschmack erzeugt, charakteristisch, weil sie von schlechtem Schleifen abgeleitet ist! Unnötig, die “tödlichen” Auswirkungen auf Ihren Kunden zu erklären!!!
Brazilien
Die Methoden der Kaffeeklassifizierung sind unterschiedlich und variieren von Anbauländer zu einander. Die brasilianische Klassifikation könnte als vollständig und standardisiert definiert werde. Die gleiche Methode kann nicht auf andere Kaffee Anbauländer übertragen, in denen die Vielfalt der Plantagen beträchtlich ist und oft selbst die kleine Ernte nicht die Bestimmung eines durchschnittlichen Typs oder Standards wie bei brasilianischen Kaffees zulässt.
Daher, unabhängig von der Herkunft, Kaffee wird in verschiedene Arten nach der Anzahl der extrinsischen Defekte aufgrund des Vorhandenseins von Verunreinigungen oder Fremdkörpern, oder intrinsisch für das Vorhandensein von verdorbenen Körnern, gebrochen (Insekten angegriffen) brokaten oder einfach nicht gut sauber, dass es präsentiert klassifiziert.
Daher bestimmt der mehr oder weniger hohe Prozentsatz der Mängel, die in einer in Betracht gezogenen Kaffeecharge enthalten sind, die Klassifizierung jeder Qualität in unterschiedliche Typen, die einen anderen Handelswert mit sich bringen. Viele Aspekte sollten berücksichtigt werden, um den Kaffee richtig zu bewerten.
In Brasilien können Kaffees nach dem Einschiffungshafen benannten werden, wo sie an Bord sind, oder – fast immer – nach dem Namen des Ortes oder Staates, in dem sie hergestellt werden. So haben sie die Wertordnung: Santos – Parana’– Minas– Bahia– Pernambuco– Rio – Vitoria.
Die Santos-Kaffee haben die am meisten geschätzte Qualität und sie kommen aus den Bezirken: RIBERAO PRETO (Mogiana), PINHAL, CAMPINAS, ARACUARA, MOCOCA, ANDERE PAULISTA CAMBUHY, meist mit einem besonders schimsiven Geschmack beschrieben.
Die trockene oder nasse Verarbeitung unterscheidet sowohl natürliche als auch gewaschene Kaffees. Die natürlichen haben eine ungleichmäßige Farbe und behalten immer noch einen Teil der silbernen Folie, anstatt haben die gewaschenen einen besseren Look, gleichmäßigere Farbe und die Brust (mittlere Nut) von weißlichen Farbe.
Die Form des Korns ist ebenfalls unterschiedlich; Wenn ein Kaffee flachkörnig ist, wird er FLAT BEAN genannt, wenn er rundkörnig ist, wird er MIKA, PEABERRY, CARACOLITO oder PERLA genannt. Beide kommen immer von der gleichen Pflanze, wenn die Körner rundkörnig sind, bedeutet es, dass die Frucht (Kirsche), die normalerweise zwei flache Bohnen für die Wirkung der Sonnenstrahlen umschließt, die die Kirschen beeinflussen, die an den extremen Spitzen der Zweige wachsen, zu einem der beiden Samen macht, die die andere runde wachsen lassen.
Im Kaffeehandel von großer Bedeutung ist die Auswahl der Bohnen auf der Grundlage der Größe, das heißt, Sieb (Screen) von Sieb 13 bis Sieb 20 für flache Bohnen und von Sieb 9 bis 12 für Erbsen- oder Perlenkörner. Die Dicke des Kaffees oder Siebes kann jedoch durch “Ansicht” oder mit der mechanischen Auswahl von Rätseln festgestellt werden, und daher sind die beiden Systeme zu vergleichen:
• VERY LARGE BEAN – 20
• EXTRA LARGE BEAN – 19
• LARGE BEAN – 18
• BOLD BEAN – 17
• GOOD BEAN – 16
• MEDIUM BEAN – 15
• SMALL BEAN – 14/13
Beispiel für eine typische Beschreibung: “gut bis groß Bohnen oder abkürzen gtlb” würde einem Sieb 16/18 entsprechen. Eine andere typische Beschreibung wäre: SANTOS criv. 18/17, um anzugeben, dass die Kaffeemasse 2/3 des Siebs 18 und 1/3 von criv enthält. 17. Dies sind Begriffe, um bestimmte Größen von Kaffee zu verbessern.
• Die faserige Struktur des Kaffees hat auch seine Terminologie:
• STRICTLY SOFT (SS) – sehr zart und süß
• SOFT(S) – zart und süß
• SOFTISH neigt zu zärtlich und süß.
• HARD – hart sauer
• HARDISH neigt zu hart oder sauer.
Oder der Geschmack und das Aroma:
• MILD TASTE – süß
• MILD TASTED– probiert (geschmeckt) süß
• MILD TASTED GUARANTED – garantiert süß
• GOOD TASTE – guter Geschmack
• CUP PROVED – in der Tasse ausprobiert
• STRONG COFFEE – starker Kaffee
• ACID DRINK – saures Getränk
• END DRINK – feines Getränk
• GOOD DRINK– gutes Getränk
• RIOLESS
• FREE FROM RIO – ohne Rios Geschmack
• EXCLUDED RIO FLAVOUR
• SMOKELESS- rauchfrei.
Die Farbe des Kaffees wird auch mit verschiedenen Ausdrücken angezeigt und die Farben wie grün, grünlich oder hellgrün beziehen sich auf die Ära des Boardings verbunden mit der Würze vom Kaffee. In der Regel während des Stopps in den Ursprungslagern verlieren die Kaffees Farbe und drehen sich schnell aufgrund der Wirkung der “heiß-nassen” Temperatur in Brasilien, so dass selbst wenn in sehr trockenen Lagern gelagert, die “gelb” oder die “gelbliche” während sie Feuchtigkeit absorbiert haben sie “licht” oder “lightsh”.
Die Farbe dient dazu, die Feinheit und faserige Struktur zu bestimmen und zeigt an, ob die Kaffees sorgfältig zubereitet wurden und ob sie noch reichlich essentielle und aromatische Öle pflegen. Wer also eine bestimmte Charge für verteilte Lieferungen kauft, kann nicht beansprüchen, wenn jede Lieferung eine andere Färbung hat, da sich die Farbe auf den Röstgrad bezieht – der Kaffee kann mehr oder weniger zum Rösten geeignet sein, das mit den entsprechenden Maschinen durchgeführt wird.
Die Anwesenheit von defekten Körnern (grüne Körner) und “Quakers” (unentwickelte Quaker oder Körner) wird durch Rösten hervorgehoben. In der Tat, diese Körner, nach dem Rösten, nehmen nicht auf die charakteristische braune Farbe des gerösteten Kaffees, aber eine viel hellere Farbe und unerwünschten Geschmack.
Daher wird der Prozentsatz der Körner, die in einer Charge gerösteten Kaffees enthalten sind, durch die folgenden Namen angegeben:
– FINE ROAST: bis zu einem Maximum von 1/2% der leichten Körner;
– GOOD TO FINE ROAST: bis zu einem Maximum von 2% der leichten Körner.
– GOOD ROAST: bis zu einem Maximum von 5% der leichten Körner.
– GOOD TO FAIR ROAST, FAIR ROAST, POOR TO FAIR ROAST etc.: mit zunehmendem Anteil der Körner.
Das Erntejahr
Die Angabe des Erntejahres ist besonders wichtig, insbesondere wenn auf dem Heimatmarkt Lagerbestände von mehreren Jahren angesammelt werden. In der Tat, wie oben erwähnt, je älter der Kaffee, obwohl gut gepflegt an trockenen Orten, es verliert allmählich die essentiellen und aromatischen Öle. Bei der Unterscheidung der verschiedenen Ernten, wenn das verkaufende Unternehmen oder Magazin nicht das Erntejahr genau spezifiziert, kann es die verschiedenen Ernten mit den folgenden Namen in der Reihenfolge angeben:
– NEW CROP: neue Ernte;
– CURRENT CROP: Ernte in Arbeit;
– PAST CROP: letzte Ernte.
– OLD CROP: alte Ernte.
Ranking mit der New York Coffee ABD Sugar Exchange Methode
Die am häufigsten verwendete Klassifizierung in den Vereinigten Staaten und Brasilien ist die New York Coffee and Sugar Exchange-Methode, die eine nummerierte Rangliste von 7 Standardtypen von NY2 bis NY8 vorsieht. Ein Ranking, das auf einem Namen basiert, der hauptsächlich von Versendern in Santos und Paranagua’ übernommen wird, wird ebenfalls seit vielen Jahrzehnten verwendet.
Nach der NEW YORK COFFEE ABD SUGAR EXCHANGE Methode hat die NY2 (die NY1 gilt nicht als praktisch, da ein Kaffee ohne Defekte nicht existiert) einen Kaffee, der dem niedrigsten Prozentsatz der Defekte entspricht, bis zum NY8, der einem Kaffee mit dem höchsten Prozentsatz an Defekten entspricht. So vergleichen Sie die beiden Methoden:
• FANCY- Typ 2 von NY COFFEE
• EXTRA PRIME – 2/3
• PRIME – 3/4
• SUPERIOR – 4/5
• GOOD – 5/6
• REGULAR – 6/7
• ORDINARY – 7/8
Für den genauen Namen dieser Typen wurden zwei Tabellen erstellt, von denen die erste die Äquivalenz der verschiedenen Defekte und Unvollkommenheiten enthält, die in einer Charge Kaffee auf einer durchschnittlichen Probe von 300g zu finden sind. Die zweite Klassifizierung entsprechend der Anzahl der festgestellten und berechneten Mängel gemäß der obigen Tabelle, die die Klassifizierung nach NY COFFEE usw. erhalten.
MAGAZIN
Der Ausführer aus der Herkunft, der oft auch Produzent/Exporteur ist, ist ein Magazin. Das Magazin bei der Klassifizierung der zum Verkauf angebotenen Kaffees gibt dem Kaffee auch seinen Namen, zum Beispiel: SANTOS FANCY NY2, Typ Goldy, Large Bean, Strictly Soft, Cup Proved, Fine Drink, Green. Versender: J.A. Goldschmidt do Brasil oder PARANA’ PRIME NY3/4, Typ PRATA, Bourbon, orig. Londrina sammelte 1968/69, criv.17/18, Softish, Good Taste, Good to Fine Roast, green, Caric J.A. Goldschmidt do Brasil.
Kolumbien
Kolumbien steht weltweit an zweiter Stelle unter den Kaffee produzierenden Ländern und ist damit der erste unter den süßen Mittelamerikanern, die in dem Begriff “milds” Kaffee sagten.
Die Hauptproduktionsgebiete befinden sich in der Region Anden mit ihren Sammel- und Verarbeitungszentren, die in der Reihenfolge ihrer Bedeutung sind:
CALDAS – QUINDIO – ANTIOQUIA – CUNDINAMARCA – TOLIMA – VALLE – SANTANDER – CAUCA – MAGDALENA – BOJCA – NARINO – HUILA
Es ist erwähnenswert, dass in Bezug auf diese Herkunft, die bekanntesten Typen aus den Verarbeitungs- oder Sammelstellenimportiert werden: CALDAS (mit Verarbeitung bei MINIZALES, ARMENIA), ANTIOQUIA (MEDELIN). Der Anbau kolumbianischer Kaffees ist in fast optimalen Bedingungen für vulkanischen Boden und gemäßigtes Klima in einer Höhe zwischen 1400 und 2000 Metern über dem Meeresspiegel.
Die Ernte, für die besonderen geographischen Bedingungen der Produktionsstätten, findet 2-3 mal pro Jahr statt. Was den Kaffeeanbau betrifft, so wird dies von kleinen Familienbetrieben abgewickelt, die statistisch 97 % der gesamten Produktion ausmachen, während die restlichen 3 % von sehr großen landwirtschaftlichen Betrieben betrieben werden.
Die Kaffees werden einer Inspektion durch erfahrene Beamte des FEDERACION NACIONAL DE CAFETEROS DE COLOMBIA unterzogen, die ihre Geschäftsmerkmalebestimmen, bevor sie von den Sammelstellen angenommen werden.
CLASSIFIES UND TIPI
Kolumbianische Kaffees halten jeden Vergleich mit den besten Kaffeequalitäten in der Welt produziert, sie sind aus groben Korn (natürlich nach Arten) von langgestreckter Form, konsistente Körner, ein wenig rau und grün-oliv.
Manchmal, wie bei Kaffees brasilianischen Ursprungs, kann die Lagerung in Sammellagern die Farbe des Korns in gelblich drehen. Der kolumbianische Kaffee in der Tasse hat einen “körpervollen” Geschmack und Aroma, intensiv färben und daher, in Bezug auf Röster, ist von ausgezeichneter Ausbeute in Bezug auf den Tropfen.
Wie bereits erwähnt, kolumbianische Kaffees sind nach den Sammlungs- und Verarbeitungszentren anstelle des Produktionsbereichs benannt und dann haben wir The Medelin, Manizales, Armenien, Bogota, etc….
In den Betrieben wird der Selektions- und Reinigungsprozess durchgeführt, der darin besteht, die defekten Körner, die unteren und alle Verunreinigungen, die den Wert von Kaffee abwerten können, sorgfältig zu entsorgen.
In der Reihenfolge der Grobheit werden die Kaffees wie folgt aufgeteilt:
• SUPREME– grobes Korn und kein Caracol (Typ Perle);
• EXCELSO– mittleres/kleines Korn, das Caracol enthalten kann.
Ein Beispiel: Kolumbien Armenien Excelso ist unterdem als Getreide zu einem Kolumbien Medelin Supreme.
Costa Rica
Kaffeeanbau in Costa Rica ist der erste von allen. Die Produktion erfolgt in den Regionen der Interandini Highlands von MESETA CENTRAL oder CENTRAL PLATEAU OF TIERRAS TEMPLADAS.
Die wichtigsten Produktionsbezirke sind:
SAN JOSE’ – CARTAGO – HEREIDA – gesammelt von Oktober bis März.
SAN JOSE’ ist Costa Ricas wichtigstes Kaffeemarktzentrum und die größten Ladegeräte (Exporteure) haben ihre Büros in dieser lachenden Stadt, die gut für die Kaffeeverarbeitung ausgestattet ist.
Der Hafen der Einschiffung von Costa Rica Cafés in den Bezirken des Atlantischen Ozeans gewachsen ist PUERTO LIMON, während für diejenigen, die aus dem Pazifischen Ozean kommt die Boarding findet bei PUNTA ARMOS oder GOLFITO. Costa Rica ist ein gut aussehender Kaffee, grobes Korn, blaugrün. Die Tasse hat einen Körper und ein sehr angenehmes Aroma so sehr, dass es den Ruf der CAFFE MEHR PURI DER WELT verdient.
Diagramme
Die Cafés unterscheiden sich nach der Höhe und der ozeanischen Seite, so dass die Pflanzen mit Blick auf die Seite des Pazifischen Ozeans wie folgt klassifiziertwerden:
• S.H.B: STRICTLY HARD BEAN, die in der Höhe von 1100 bis 1350 Meter über dem Amre-Niveau gewachsen sind.
• G.H.B.: GOOD HARD BEAN
• H.B.: HARD BEAN.
Unter diesen 2 letzten Sorten, die von 900 bis 1100 Meter über dem Meeresspiegel angebaut werden, ist die G.H.B. besser als H.B., weil sie von Hand gespickt und gereinigt wird (trillado).
Von der Seite desAtlantischen Ozeans werden klassifiziert:
• H.G.A.: HIGH GROWN ATLANTIC, von 800 auf 1100 Meter gewachsen.
• L.G.A.: Low GROWN ATLANTIC, von 600 auf 800 Meter gewachsen.
Ecuador
Der Kaffeeanbau hat sich seit 1920 nach den Schäden, die durch verschiedene Krankheiten an Bananen- und Kokspflanzen verursacht wurden, sehr entwickelt, so dass die Ecuadorianer als Alternative die Kaffeekulturen intensiviert haben.
Mehrere botanische Sorten: ARABICA TIPICA, BOURBON, CATURRA und ROBUSTA Canephora.
Die Ernte der Kaffeekirschen erfolgt im Juni und August, von Hand für vollreife, während am Ende der Saison und in loser Schüttung alle Rückstände. Die Kirschen werden dann in der Sonne getrocknet, auf “verfestigten Böden” verstreut, mit den Rechen, und in Hügeln gestapelt, um die Nacht zu gesichten.
Die Trennung der Bohnen erfolgt mechanisch und auch elektronisch mit speziellen Sortiermaschinen. Kaffee wird in den gleichen Unternehmen gewaschen, wo sie auch gereinigt und ausgewählt werden.
Diagramme
Arabica in europäischer Zubereitung gewaschen:
• SUPREME – hochkuratierter Siebkaffee 18/19
• SELECTO – Kaffee gleich gehärtet criv. 17/18, Tasse sehr süß und aromatisch.
Natürliche Arabica:
• CARACOLITO Ein paar kleine Defekte (schwarz oder gebrochen)
• GALAPAGOS ist sehr gepflegt, von criv. 18
• UN Ein 17/18 Sieb mit einigen Defekten.
• EXTRA SUPERIOR – Gemischte Körner: 18/17/16/15, einige Defekte.
Wir lassen die anderen unterklassigen Kaffees aus, wie ESPECIAL, SELECTO, SUPERIOR, CORRIENT von geringem Interesse, die hauptsächlich für den Inlandsverbrauch verwendet werden.
Die Säcke wiegen kg. 69 netto.
Guatemala
Kaffee in Guatemala wird in großem Maßstab angebaut (30% der Bevölkerung ist in dieser Ernte aktiv), aber es muss berücksichtigt werden, dass in den großen Immobilien “HACIENDAS” gehören Deutschen.
BOTANISCHE SORTEN:
ARABISCH, BOURBON, MARAGOGYPE, TYPICA.
Diagramme
(nur für gewaschene Arabica-Kaffees)
Sie werden nach der Höhe des Produktionsgebiets beschrieben, wenn man bedenkt, dass je höher die Kaffees, desto besser ist das Produkt:
• S.H.B.: STRICTLY HARD BEAN von 1500 bis 1700 Meter hoch;
• H.B.: HARD BEAN von 1350 bis 1500 Meter hoch;
• Wenn H.B. – SEMI HARD BEAN von 1200 bis 1350 Meter hoch;
• E.P.: EXTRA PRIME von 1200 bis 1000 Meter hoch.
Guatemalas Kaffees sind besonders wertvoll und gehören zu den sogenannten “anderen Süßigkeiten”, einem typischen Namen mittelamerikanischer Kaffees. Es sollte daher berücksichtigt werden, dass die Verwendung eines solchen Kaffees, insbesondere von Hochwasser, 1500/1700 Meter, bei der Herstellung von Mischungen, der Tasse einen charakteristischen feinen Geschmack verleiht. Eine Erwähnung von GUATEMALA S.H.B. ANTIGUA PASTORES.
Auf das obige Ranking folgt der Name des Herstellers. Der Kaffee ist so typisch qualitativ. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass sowohl MARAGOGYPE als auch CARACOLITI für diesen Ursprung hergestellt werden. Die Säcke wiegen kg. 60 netto. mit einem gr tara. 700.
Indien
Die Produktion von indischen Kaffees nimmt ständig zu, dank der Einführung rationaler und moderner Anbausysteme, die ihren Qualitätsertrag verbessern. Die Produktionsgebiete liegen im Süden Indiens und in den Bundesstaaten: MYSORE, MADRAS, KERALLA. Indische Kaffeesorten in den Sorten ARABICA und ROBUSTA werden zubereitet oder verarbeitet:
• Mit trockenem System:Im trockenen Prozess werden die Beeren in der Sonne trocknen lassen. Sie gingen dann durch Metallkrallen, um sie von Verunreinigungen zu befreien. Dann brechen spezielle Schalenmaschinen die Trockeneis und geben die Körner frei, die dann in andere Crivels geleitet werden, wo Die Tiefgangdiebe die letzten Verunreinigungen beseitigen. Der Prozess endet in Trennmaschinen, die die Körner nach der Dicke teilen.
• Mit einem “nassen” System für natürliche Kaffees: Dabei werden die gerade gesammelten Beeren in Betongruben gelegt, die mit fließendem Wasser bedeckt sind und sie von Verunreinigungen befreien. Die gesunden Beeren werden daher auf die austrocknenden Schienen und nach der Hand zu den Schalenmaschinen gelegt, wo sie dem gleichen Verfahren wie das “trockene” System unterzogen werden.
• Mit einem “nassen” System für gewaschene Kaffees: Beeren werden in Ruhetanks eingespeist und dann durch Ströme fließenden Wassers in einen Walzensprüher geschoben. Die aus dem Zellstoff freigesetzten Körner sind noch mit seinem “Pergamino” beschichtet, auf dem Rückstände gefunden werden, die nicht mechanisch ausgestoßen werden können, so dass sie 24/48 Stunden in große Fässer voller Wasser eingetaucht werden, das rührigenden Bewegungen ausgesetzt ist. Hier findet die Gärung statt, die die Rückstände des Zellstoffs im Wasser auflöst und einen chemischen Prozess innerhalb der einzelnen Körner bestimmt (ähnlich wie bei der Gärung von Wein und Bier). Nach der Gärung werden die Bohnen in Denkbecken, in denen starke Schüttler den Kaffee reinigen, gewaschen, bis jede Spur von Zellstoff verschwindet, und bleibt die saubere weiße Knochenfaser, die auf Siebeströmen von fließendem Wasser ins Freie gebracht wird. Die Bohnen werden dann auf den Aie oder mechanischen Trocknern getrocknet und dann in Getrennten platziert, wo sie von den letzten Verunreinigungen freigesetzt und entsprechend der Größe getrennt werden, mit Crivels unterschiedlichen Kalibers.
BESONDERE BEGRIFFE VERWENDET
• TRIAGE: gebrochene Körner, verwelkt, geleckt, Elefanten (oder große verformte Körner) verfärbt. Ohne schwarze Körner.
• FLATS: runde Körner, aber flachseitig.
• BITA: Schrottsünde von weniger als einem Drittel des Getreides.
• PEABERRY: Das sind Kaffees, deren Bohnen völlig rund (Perle) sind praktisch die beiden Beerenbohnen, die vereint geblieben sind.
• BLACKS: Körner für mehr als die Hälfte und ihre schwarze oder bläuliche oder dunkelbraune Oberfläche.
• BULK: nicht klassifizierter Kaffee.
Indische Kaffees, sehr gründlich verarbeitet, sind von fast immer konstanter Qualität, Geschmack von feinem Geschmack, und sollte zu Recht unter den besten Kaffees in der Welt produziert betrachtet werden. Die gesamte Produktion indischer Kaffees muss zum Lagerpreis an die Regierung verkauft werden: COFFEE BOARD – Bangalore (Indien), die dann die Mengen und Qualitäten bestimmt, die dem Inlandsverbrauch zuzuteilen sind, und die für den Export bestimmten Chargen verkauft werden. Auktion mit Geboten in versiegeltem Umschlag.
CAFFE’S PORTERS: CEYLON, MANGALORE.
Indischer Kaffee wird in doppelten Jutebeuteln von .60 netto kg verkauft. die Ankunft auf dem europäischen Meracati findet im November und darüber hinaus statt.
Kaffeesorte
• PLANTATION – sie werden gewaschenArabica-Kaffee genannt.
• CHERRY – robuster oder Arabica ungewaschener Kaffee.
• PARCHMENT – robust gewaschener Kaffee.
• MONSOONED – sowohl Arabica als auch robuster ungewaschener Kaffee (sie sind sehr begehrte und speziell zubereitete Kaffees, in der Tat werden sie während der Monsoon-Periode, kurz vor Ende Mai bis Mitte Juni ausgewählt). Sie sind in großen gepflasterten Bereichen verstreut und in Schichten angeordnet, um genügend Feuchtigkeit aufzunehmen, drehen und drehen die Masse der Körner für etwa 1 Woche, so dass sie anschwellen.
Diese Kaffees werden dann in überdachten und gut belüfteten Kaufhäusern gestapelt – um Schimmel zu vermeiden – gefüllt und gereinigt. Verarbeitung, die etwa 2 Monate dauert, um einen ausreichenden Prozess der natürlichen Trocknung zu gewährleisten, die die Bohnen weiß/gelblich machen, schmeckt gut in der Tasse. Das Boarding dieser Cafés findet im September statt und kommt ab Ende Dezember auf den europäischen Märkten an.
Diagramme
Arabica Indische Kaffees haben eine blau/grünliche Farbe, teilweise mit einem silbrigen Film bedeckt, gut längliche Bohnen und flach. Sie sind sehr süß und stark aromatisch:
• PLANTATION A – gewaschenArabica, 85% minimale flachkörnige, gehalten durch das Sieb mit runden Löchern diamt. mm. 6.5 und nicht mehr als 1.5% müssen durch ein Sieb mit runden Löchern von 6mm Durchmesser passieren.
• PLANTATION B – gewaschene Arabica, 75% minimale flachkörnige, vom Sieb mit runden Löchern diamt gehalten. mm. 6 und nicht mehr als 1,5% müssen durch ein Sieb mit runden Löchern von 5,5mm Durchmesser passieren.
• PLANTATION PB – Erbsenbeere oder Perle, arabisch gewaschen flache Körner (Wohnungen) nicht mehr als 2%. 3% Erbsentriagetoleranz.
Arabische ARABICA CHERRY Kaffees, sind sehr stark in Tasse, neutral, Likör, und frei von unangenehmen Geschmack. Zubereitung von natürlichen Kaffees mit einem nassen Verfahren; sie gelten daher als ungewaschener Kaffee, flachkörner, klassifiziert nach der Größe der Bohnen:
• ARABICA CHERRY FLATS – sehr großer Getreidekaffee.
• ARABICA CHERRY A – grobkörniger Kaffee.
• ARABICA CHERRY B/C – Kaffee aus mittleren und kleinen Körnern.
• ARABICA PEABERRY – Perle oder Caracolito.
Eine spezielle Verarbeitung von indischem Arabica-Kaffee sollte erwähnt werden:
• MALABAR AA MONSOONED
• MALABAR BB MONSOONED
• BASANELLY MONSOONED – Basally Kaffees sind Qualitäten von unreifen Körnern und ein wenig acerbic.
• MONSOONED T.
Indonesien
Territorialgebiet mit den Inseln GIAVA, SUMATRA, SOUTHERN BORNEO, CELEBES, MOLUCCHE und SONDA.
Kaffee-Boarding-Ports: SURABAJA, TANDIOENG, PALEMBANG, BENKULEN, TELUKBETUNG, SIBOLGA, DELI, BELAWAN, PADANG, PRIOK, SEMARANG, DJAKARTA.
PRODUKTIONSZONEN
Die Kaffeeproduktion in Indonesien besteht hauptsächlich aus robustem A-Kaffee auf der Insel GIAVA auf der Insel SUMATRA und BALI. Ausgezeichnete europäische Kaffees werden in minimalen Mengen angebaut (Java, Bali, Nord-Sumatra, Celebes) und es wird angenommen, dass die produzierte Menge 10% der Gesamtproduktion von indonesischem Kaffee nicht überschreiten sollte.
Forme und Ranking
Indonesische Kaffees sind unterteilt in ROBUSTA (EK, natürlich; AP, gewaschen) und ARABICA.
CAFFE’ ROBUSTA:
• JAVA ROBUSTA – dessen beste Qualität WIB No.1 oder sogar WIP (d.h. WEST INDIAN BEREIDING) No.1 genannt wird, zeigt erste Wahl. Sie werden auch nach der Größe der Bohnen klassifiziert, zum Beispiel: JAVA EXTRA LARGE BEAN, JAVA LARGE BEAN, JAVA MEDIUM BEAN, bzw. sehr große, große, mittlere Körner. JAVA Kaffees werden stark herzhaft, Likör, gute Röstung und sehr große Bohnen, die sich gut während der Röstung entwickeln. Meistens gewaschen. Empfohlen für die Zubereitung guter Kaffeemischungen für Bars.
• SUMATRA ROBUSTA – natürlicher Kaffee, der nach der Dicke der Körner und Defekte klassifiziert wird. Der Geschmack solcher Kaffees reicht von gut bis diskret und arm, neutral. Schlechte Röstung mit hohem Prozentsatz des Tropfens, weil Kaffee sehr feucht.
Sie sind unterteilt in:
– EK SPECIAL EXTRA LARGE BEAN – sehr großes Korn fast ohne Defekte.
– EK SPECIAL – grobes Korn, fast makellos.
– EK 1 3/5% – durchschnittliches Getreide mit 3/5% Triage (Abfall).
– EK 2 6/8% – durchschnittliches Getreide mit 6/8% Triage (Abfall).
– EK 2 8/10% – durchschnittliches Getreide mit 8/10% Triage (Abfall).
– EK 3 10/12% – durchschnittliches Getreide mit 10/12% Triage (Abfall).
– EK 3 10/15% – durchschnittliches Getreide mit 10/15% Triage (Abfall).
Ein großer Teil der Produktion von SUMATRA ROBUSTA Kaffee wird in Singapur begonnen, wo in großen lokalen Betrieben, verschiedene Unternehmen diese Kaffees zu einem Prozess des Waschens mit heißem Wasser, Trocknen und Schleifen mit bestimmten Zentrifugen unterziehen.
Die Körner entwickeln sich weiter, leichter im Gewicht, und nach der “Machination” nehmen sie eine gelblich/lumineszierende Farbe an. Wiederauferstehen und exportiert unter dem Namen VON MALESIA ROBUSTA und mit den folgenden Rankings nach der Dicke der defekten Körner. Der Geschmack ist besser als die natürliche EK, so dass die Röstung ist ein niedrigerTropfen, weil es trockener ist: AP SPECIAL – gutes großes Korn und fast makellos.
– AP1 ROBUSTA 3/5% – durchschnittliches Korn mit 3/5% Triage
– AP2 ROBUSTA 10/15% – Kleinkorn mit Triage in %
– AP2 ROBUSTA 20/25% – kleines Korn mit Triage in %
– AP3 ROBUSTA – kleines und sehr kleines Korn mit 50% Triage
Sowohl für SUMATRA ROBUSTA als auch für MALESIA ROBUSTA Kaffees: EK2-EK3 und AP2-AP3 werden seit mehreren Jahren nicht mehr für den Export auf den Markt gebracht, wahrscheinlich vor Ort zur Gewinnung von löslichen und gefriergetrockneten Kaffees verwendet.
Die BALI ROBUSTA werden auch exportiert, ähnlich wie Sumatra Robusta, natürlich, aber von mehr entwickelten Getreide und besten Geschmack in der Tasse, wird es immer auf der Ebene der diskreten Geschmack für diese Kaffees von bescheidenem Wert verstanden.
Eine Erwähnung geht an die “MANDHELING ROBUSTA-Kaffees”, von guter/diskreter Tasse, die Sumatra und Bali geschmacklich überlegen ist, obwohl die Bohnen mit verschiedenen Defekten kleiner erscheinen.
Der Arabica-Kaffee:
die bekanntesten, obwohl sie nicht immer auf dem Markt verfügbar sind:
– SUMATRA ARABICA MANDHELING – grobes, schweres Korn mit gelb/brauner Farbe. Besonders angenehmes Aroma und Geschmack, Likörkaffee (schwerer Körper), schlechte Röstung.
– SUMATRA ARABICA ANKOLA – mittleres Korn, angenehmer, vollmundiger Geschmack.
– CELEBES ARABICA KALOSSI – grobes Korn, guter Geschmack und Likör.
– CELEBES ARABICA RANTEPAO – mittleres Korn, guter Geschmack und Likör.
JAVA ARABICA – Anbau in Plantagen von Europäern geführt, Tasse von ausgezeichneter Qualität mit feinem und pasty Geschmack, sind leider seltene Kaffees geworden.
EXPORTPERIODE:
ROBUSTA von Januar bis April, ARABICA von Dezember bis März.
Nicaragua
Wie bei guatemaltekischen Kaffees werden sie nach der Höhe der Ernten nach Dem Meeresspiegel und auch nach dem Produktionsgebiet beschrieben und klassifiziert. MATAGALPA und JINOTEGA, Kaffees aus der nördlichen Region und MANAGUA des Südens, sind die bekanntesten auf den europäischen Märkten.
Diagramme
– CENTRAL ESTRICTAMENT ALTURA – oder S.H.G. von 1500 bis 2000 Meter.
– CENTRAL ALTURA oder H.G. von 1300 bis 1500 Meter.
– CENTRAL BUENO LAVADO oder M.G. von 1000 bis 1300 Meter.
– CENTRAL STANDARD oder L.G. von 500 bis 1000 Meter.
Meistens werden “LAVADO” Kaffees vermarktet, für die die folgenden Bezeichnungen: WASHED NICARAGUA, WASHED MATAGALPA, WASHED JINOTECA, und wieder für MARAGOJYPE (End gewaschen, streng hoch angebaut, JINOTECA oder MATAGALPA).
Gewicht Taschen kg. 69 netto. Tara gr.600.
SAN DOMINGO
Die Kaffees dieser Herkunft sind von hohem Qualitätsniveau, die Verarbeitung erfolgt mit dem Nasssystem dank der vielen hochmodernen Pflanzen zum Nutzen des Kaffees.
Die wichtigsten Produktionsbezirke sind für den Norden der Regionen LA VEGA, SANTIAGO DE LOS CABALLEROS, PUERTO PLADA, DUALTE und SALCIEDO angeordnet.
Für südliche Distrikte: BARAHONA, AZUA, SAN CRISTOBAL, BANI und OCOA.
Diagramme
Die bekanntesten dominikanischen Cafés auf dem Markt, wie S. Domingo, sind alle gewaschen, Qualität und ihre jeweiligen Verdienste variieren je nach Produktionsbereich. Die Bohnen sind gut aussehend, grobes Körnchen tiefgrau tendieren zu blau und die Infusion ist intensiv mit Aroma und feinen und vollmundigen Geschmack gefärbt.
Die beliebtesten dominikanischen Cafés sind die in der Spitze:
– CIBAO – Produktion in Santiago, Caballeros und La Vega.
– OCOA – gewaschen (in San Jose von Ocoa).
– BARAHONA – im Südwesten gewaschen.
Für Kaffees, die auf den Markt gebracht werden, wird es auch verwendet, um den Namen des Magazins zusätzlich zu dem des Produktionsbereichs hinzuzufügen, zum Beispiel: San Domingo Barahona BB Toral, wo Toral steht, um den Namen des Magazins anzugeben.
Die Ernte findet von Oktober bis März statt, und soweit dieser Ursprung betrifft, war Italien bis vor wenigen Jahren der Hauptverbraucher unter allen europäischen Ländern.
Kenia
Die Kaffeeproduktion in Kenia ist die wichtigste Aktivität des Landes. Plantagen, die hauptsächlich in den Händen der Europäer liegen, umfassen riesige Gebiete, während die Indigenen nur begrenzte Plantagenerweiterungen haben. Es gibt viele Betriebe etwa 300.000 kleine Eigentümer von mehr als 150 Tausend Genossenschaften vertreten.
Intensiver Kaffeeanbau, auch auf 2 Hektar Land. Insgesamt sind 850 Plantagen in Kenia registriert, von denen 300 unter 21 Hektar und 540 über 21 Hektar Land liegen.
Kaffee wird hauptsächlich in den Bereichen KIAMBU, THIKA, RUIRU, MITUBIRI, MAKUYU, DONYOU SABUK, RIFT VALLEY, NYERI, TRANS NZOIA, in fast allen Höhen zwischen 1500 und 2000 Metern über dem Meeresspiegel angebaut.
Die Haupternte findet von Oktober bis März statt, während die Kaffeeverarbeitung und -auswahl von Juni bis Januar in den Gebieten Kiambu, Thika, Ruiru und von August bis Februar westlich des Rift Valley stattfindet.
Die Taschen sind in doppel Juta. Tara kg.2.2 auf kg.60 Kaffee.
Herstellung – Handel – Beschreibung und Klassizierung des Kaffees
Bei der Zubereitung von KENIA-Kaffee wird die Verarbeitung wie bei die kolumbianischen süßen Kaffees durchgeführt. Bevor perfekt reife Beeren ausgewählt werden, werden die kleinen oder zu reifen Beeren weggeworfen. Dieser Prozess findet vor dem Abstauben statt. Alle Schalen werden entfernt, um eine saubere Gärung zu erhalten und dann mit der “nassen” Methode (mit dem Einschnitt des Zellstoffs, Gärung und Waschen in speziellen Kanälen) wird die Vorbereitung und Sortierung in den Verarbeitungsanlagen durchgeführt.
Es folgt dann die natürliche Trocknung in der Sonne, mit besonderer Sorgfalt, so dass alle Körner eine einheitliche Farbe haben.
Wir möchten die Fabriken von KENYA PLANTERS COOPERATIVE UNION von Nairobi wähnen, deren Werke von beträchtlichem Ausmaß heute die modernsten sind und dazu beitragen, den Erntestandard und damit die Klassifizierung zu erhöhen. Bis zu 300.000 Säcke Kaffee können in diesen Pflanzen verarbeitet werden.
Es sei daran erinnert, dass Kaffee an die Erzeuger zu festen Preisen gezahlt wird und von der Gewerkschaft auf der Grundlage der Qualität vereinbart wird, die von denselben Erzeugern anvertraut wird, die vor der Auktion einen bestimmten Prozentsatz einziehen. In der Tat werden alle Kaffees bei Nairobi das ganze Jahr über gelagert und regelmäßig Auktionen durchgeführt, die nur von denen besucht werden können, die von der MILD COFFEE TRADE ASSOSIATION autorisiert sind, die auf eigene Faust oder für die ausländischen Manager kaufen. Die versteigerten Kaffeemengen, mindestens 40 Beutel, werden sorgfältig klassifiziert und von der Zertifizierungsstelle garantiert, die das “KCMB – KENYA COFFEE AND MARKETING BOARD of NAIROBI” ist.
Klassifizierung und Sieb
KENYA FAQ GRADE (Fair Average Quality )
KENYA U.G. (Kenia unter Grade – unterdurchschnittlich)
“AA”– Sieb 18
“BB”– Sieb 16
“C”– Sieb 14/15
“A”– Sieb 17
“B”– Sieb 15
“E”ist Eine Fehlbildung von einem Perlkorn, das von einem großen Siebkorn größer als 20 umschlossen ist.
“PB”
“TT”ist kleine Körner.
Die Klassifizierung wird oft von einer genaueren Beschreibung der Tassenqualität wie TOPO QUALITY , FINE QUALITY, VERY FINE QUALITY, FAIR QUALITY begleitet. Kenianische Kaffees haben eine gute Röstung, es gibt etwas klares Korn, in der Tasse stellt sich heraus, ein feiner Kaffee, Likör, vollmundig, vollmundig und ohne fremden Geschmack.
Tansania
Die wichtigsten Produktionszentren befinden sich in den Bereichen BUKOBA, MOSHI, ARUSHA, TUKUYU, MBOZI, wo Kaffee hauptsächlich Arabica geerntet wird, begrenzte Mengen an Robusta. Zertifizierer: TANGANYKA COFFEE BOARD von MOSHI.
Klassifizierung und Sieb
Die gleichen Rankings und Getreideauswahl werden angenommen wie für Kenia, weil Kaffee auf die gleiche Weise behandelt wird, mit den gleichen Systemen gearbeitet wird und die Ernte zur gleichen Zeit stattfindet, so dass kein besonderer Unterschied in der Definition und qualitativen und kommerziellen Beschreibungen.
Uganda
Uganda produziert hauptsächlich “robusten” Kaffee, der sowohl auf kleinen Plantagen von wenigen Hektar als auch auf riesigen Gebieten von mehreren hundert Hektar angebaut wird, die sich im Besitz europäischer Erzeuger befinden. Der wichtigste Distrikt ist Mendo/Masaka in der Provinz Buganda.
Ugandas meistexportierte Kaffees sind von der natürlichen Art, aber die gewaschenen, deren Verarbeitung ständig zunimmt, verdient viel Aufmerksamkeit.
“Arabica” ugandischen Kaffees werden in den Bezirken Bugisu, Mendo, Toro, Ankole, Kigesi und sogar Masaka angebaut; dies ist eine hoch geschätzte Qualität auf den Weltmärkten.
– Blütezeit:April bis Juni.
– Erntezeit:November bis Februar.
Die Erntemasse wird von September bis März auf den Markt gebracht.
Handel
Der gesamte Für den Export bestimmte Kaffee unterliegt der Kontrolle des THE CMB UGANDA (THE COFFEE MARKETING BOARD UGANDA), das seinen Sitz in Kampala hat, der Zertifizierungsstelle.
Diese Regierungsbehörde legt die Erzeugerpreise unabhängig von der Weltmarktsituation fest und kontrolliert den Standard für Exportkaffees, nimmt Proben und genehmigt die Qualität oder nicht, bevor sie die Kennzeichnung von Beuteln genehmigt.
Anschiffungshäfen:Mombasa, Dar es Salaam, Tanga, Atiak, Nairobi. Doppel JuteBeutel – tara kg.2200.
Klassifizierung
– UGANDA ROBUSTA No.5 oder IMPALA (SUPERIEUR GRANDE) – Mindestsieb 18 behandelte und trocken gereinigte, gut aussehende Körner in Bezug auf Abstufung (einschließlich Schimmelgrade 1 bis 5) ohne Schimmelspuren, ohne Haut oder Fremdmaterial, enthält nicht mehr als 5% defekte Körner: dieser Prozentsatz umfasst nicht mehr als 1% schwarzer oder ungeschälter Körner.
– UGANDA ROBUSTA STANDARD GRADE 10 – behandelt oder trocken gereinigt, Körner von zufriedenstellendem Aussehen in Bezug auf Abstufung (einschließlich der Klasse 0 bis 10) ohne Jede Spur von Schimmel, enthält nicht mehr als 10% der defekten Körner, die enthalten: nicht mehr als 2% der schwarzen Körner und nicht mehr als 1% von ungueden Kaffee und auch gibt es nicht mehr als 10%, in Gewicht von Fremdstoffen.
– UGANDA ROBUSTA STANDARD GRADE 20 – behandelt oder trocken gereinigt, Körner von zufriedenstellend gutem Aussehen in Bezug auf Abstufung (einschließlich 11 bis 20) ohne Jede Spur von Schimmel, enthält nicht mehr als 20% der defekten Körner, die enthalten: nicht mehr als 1% ungeschälten Kaffee, nicht mehr als 5% der leeren Körner und auch es wird nicht mehr als 0,5% enthalten, in gewicht der Fremdstoffe noch mehr als 2,5% des Hautgewichts.
– UGANDA ROBUSTA FAQ – guter Durchschnitt des Jahres, UNSELECTED nicht geritten – behandelt oder trocken gereinigt, ohne Jede Spur von Schimmel, enthält nicht, je nach Abstufung, mehr als 25 oder 50% der defekten Körner, die nicht mehr als 1 oder 2% ungeschälten Kaffee enthalten und auch es wird nicht mehr als 0,5% Gewicht von Fremdstoffen, bzw. mehr als 3% oder mehr als 5% des Gewichts.
– UGANDA ROBUSTAHAND-PICKING und TRIAGE –trocken, gleich cMB Uganda-zugelassene Probe, von Zeit zu Zeit.
– ROBUSTA LAVATI oder CRANE minimum criv.18, entfilmt.
– ROBUSTA WASHED STANDARD Sieb 15.
BLACK GRANI bezieht sich auf die komplett schwarzen Körner innen und außen.
GRANI DEFECTI Ist definiert als teilweise schwarze oder ungewöhnlich leichte oder verfärbte Körner oder durch Insekten oder Punktionen beschädigt oder faltig oder zerkleinert. Ein zerkleinertes Korn wird als in kleinere Teile als die Hälfte gebrochen.
DRY COFFEE (DRY COFFEE) bezeichnet trockenen Kaffee, dessen Feuchtigkeitsgehalt nicht mehr als 12,5 % beträgt, d.h. der nicht mehr Gewicht verliert, wenn er 24 Stunden bei einer Temperatur von 100 Grad im Ofen gelassen wird.
UGANDA ARABICA- DRY PROCESS ARABICA
Sorte in zwei Grad klassifiziert: 10 und 20, beide als sauber und gut aussehende “Eimer” beschrieben. Die grün/blauen Körner, meist mit silbriger Folie bedeckt, sind recht groß und in Form, criv 18/19, von gutem Geschmack, Likör, süßem Geschmack, aber nicht aromatisch.
– GRADE 10– keine fremdlichen Materialien, maximale Defekte erlaubt nicht mehr als 10% einschließlich 15 schwarze oder ungued Körner und nicht mehr als 2% robusten Kaffee.
– GRADE 20– Maximal zulässige Defekte nicht mehr als 20 % umfassten nicht mehr als 10 % fremder Materialien, 2 % schwarze Bohnen, 1 % unguierte Körner und nicht mehr als 4 % robusten Kaffees.
– TRIAGE– Abfall, aber sie sind trockene und saubere Kaffees und immer noch die gleiche wie die “Typ” Probe von der UgandaC CMB genehmigt.
UGANDA ARABIC PulpED UND WASHED
Sorten klassifiziert in 4 Grad:5, 10.15 und Triage. Beschrieben als sauber und gut aussehend “trocken” ohne Robusta Kaffeebohnen.
P.W. GRADE 5. ohne schwarze Bohnen, Schalen oder ungeschälte Körner, ohne Fremdstoffe, maximale Defekte 5%.
P.W. GRADE 10. ohne Schwarze, Schalen oder ungeschälte Körner, maximale Defekte 10%.
P.W. GRADE 15. Maximaldefekte erlaubt 15% enthalten 1% schwarze Bohnen, 1% Schalen oder ungeschälte Gani, 1% Fremdstoffe.
TRIAGE – “trockener” Kaffee entspricht der vom CMB zugelassenen “Typ”-Probe.
Zaire Robusta
Die wichtigste Produktion von ZAIRE ROBUSTA Kaffees wird in den Provinzen Ost und Äquator hergestellt. Die meisten Kulturen erstrecken sich in die Niederungen dieser Provinzen, um sowohl eine höhere Qualität als auch einen quantitativen Ertrag zu erzielen.
Die Produktion des UELEH-Distrikts im Nordosten, in der Provinz Äquator, wird sehr geschätzt.
Blütezeit:April bis Mai.
Erntezeit: von Juni bis Juli, jedoch in der Provinz Äquator wird es fast das ganze Jahr über und vor allem in den Monaten Dezember, Januar, Februar gesammelt.
Anbord:KINSHASA.
Tara: Säcke aus Jute-Leinwand aus gr.700, Bruttogewicht Kaffee in Beuteln ca. kg.60.500.
Klassifizierung
Bei der Typisierung robuster Kaffees werden alle Qualitätsaspekte berücksichtigt, eine strenge Kontrolle wird auch von einer zairoesischen Regierungsbehörde durchgeführt: O.N.C. i.E. the OFFICE NATIONAL DU CAFE’ von Kinshasa. Die O.N.C. stellt ein Zertifikat aus, das die Qualität und die Art der Klassifizierten bescheinigt, wenn der Kaffee mit der Standard-Ranking-Art für verschiedene Aspekte übereinstimmt, wie Rohzustand, Rösttest, Geschmack in Tasse und wenn er in den Typen eingerahmt werden kann kann zum Verkauf exportiert werden, die Kennzeichnung der Beutel ist erlaubt.
STANDARD-RANKING
Zaire Robusta Kaffees werden in 6 verschiedenen Arten vermarktet, sowohl in Bezug auf die Dicke der Körner, die auf Sicht geschätzt werden:
– M – MOYEN (mittelgroß, Sieb 17)
– I – BOTTOM (unter Sieb 17)
sowohl in Bezug auf die Behandlung von Kaffee, die sein kann:
– W – GEWASCHEN (gewaschen)
– N – NATURAL (natürlich)
sowohl in Bezug auf die Qualität des Kaffees, die sein kann:
– HTM (Hors Type Marchand)ist von höchster Qualität.
– HTC (Hors Type Courant)– aktuelle Qualität.
Hier sind die Marken auf Kaffeetaschen:
ROBUST ZAIRE
– HTM/N/M– hochwertige, natürliche und mittelgroße Körner criv.17
– HTM/W/Mist das gleiche wie das vorherige, aber gewaschen.
– HTM/N/I– überlegene Qualität, Natur und Körner unterhalb der criv.17.
– HTM/W/Iist die gleiche wie die vorherige, aber gewaschen.
– HTC/Mist die aktuelle Qualität, mit Triage (mit schwarzen Bohnen und verschiedenen Fetzen) von Mischkornkörnern: klein, mittel und groß.
– HTC / Iist aktuelle Qualität, mit Triage wie oben, aber kleinere Körner.
Es sollte erwähnt werden, dass der Export von Zaire von jeder Charge von Kaffee verboten ist, die: Geruch von Schimmel, Geschmack von Fäulnis oder Geruch und Fremdstoffe jeglicher Art, mit nicht mehr als 5% dieser Partikel und mit Feuchtigkeit nicht mehr als 12%.
Es ist ratsam, diese Kaffees mit allen Aufmerksamkeiten zu untersuchen, die in Defekten nicht übersteigen, oft bestehend aus schlechter Gärung der Bohnen oder weil sie vorzeitig geerntet werden oder weil sie während der Ernte Regen erlitten haben, wodurch ein guter Teil der Beeren fallen, so dass sie einen Ledergeschmack (Stinker) geben.
Togo
Der Anbau von TOGO-Kaffee auf 50000 Hektar wird von kleinen Familienbetrieben gehalten oder in Genossenschaften zusammengefasst.
BOTANICHE VARIETA: ROBUSTA NIAOULI und ROBUSTA CANEPHORA
Kaffee wird von Dezember bis Februar geerntet.
Die Behandlung ist trocken. Eine Kuriosität: Das Trocknen und Dekorieren von Kaffee wird vom Hersteller vor Ort durch Händler hergestellt, die in Kaffee bezahlt werden, auf der Grundlage von 15% der erntepflichtigen.
TOGO Kaffees, qualitativ, haben die Bohnen oft bacati, ein neutraler Geschmack, während die Röstung ist empfindlich ziemlich gleichmäßig, entscheidender Grund in der Verwendung solcher Kaffees für die Produktion von löslichen.
Diagramme
EXTRA BEFORE, BEFORE, SUPERIEUR, COIRANT und auch TRIAGE.
Die Sieb unterscheiden sich in:
– GRADE I – CRIV.16/18
– KLASSE II – 14/16
– GRADE III ist kleiner als 14.
Gewicht der Nettokg.60 Säcke plus ein Kilogramm.1.
Exportport: LOME’.
Madagaskar
Der größte Teil des Kaffeeanbaus, etwa 95% sind im Besitz von kleinen Unternehmen, die oft kooperativ sind.
BOTANICHE SPECIE: ROBUSTA, ARABICA.
Robusta-Kaffees werden auch als KOUILOU bezeichnet.
Diagramme
– EXTRA PRIME (maximal 15 Defekte, einschließlich 5 schwarze Körner)
– PRIME (maximal 30 Defekte, darunter 10 schwarze Körner)
– SUPERIEUR (maximal 60 Defekte, davon 15 schwarze Körner)
– COURANT (maximal 120 Defekte)
Die meisten Kaffees werden gereinigt und gereinigt, während ein bescheidener Teil gewaschen wird.
Es berücksichtigt die Auswahl nach der Dicke der Bohnen, umrahmt sie in der Sorte:
GRADE 1 – criv.18/20 oppre 16/20 oder 16/18
GRADE 2 – criv.14/16
GRADE 3 – criv.12/14.
Typische Beschreibung zum Beispiel: MADAGASCAR ROBUSTA KOUILOU, GRADE 1, Sieb 16/18, EXTRA PRIME, lavé, depelliculé et pull.
Kamerun
In Cameroun, wie in der Republik Elfenbeinküste, hat die Kaffeeproduktion stetig zugenommen, beziehungsweise bei den beiden kultivierten Arten:
ARABICA ist ein Kaffee von schlechter, aber wertvoller Produktion;
ROBUSTA ist eine Sorte mit einer beachtlichen Ernte.
Gesammelt von November bis Februar.
PRODUKTIONSBEZIRKE
Die Produktionsbezirke befinden sich zwischen den Regionen, die von den Flüssen Nyong, Sagana und Mbam gewaschen werden und Teil des NDIKINIMEKI-Sammelzentrums sind. In diesen Gebieten haben die Kulturen wenig Bedeutung in den Regionen, die von den Flüssen Boumba, Ngoko, Lom und Kadei gebadet werden, die sich in einem anderen Erntezentrum befinden: LOMIE‘, wo Die Kulturen mit denen von Kakao gemischt werden, und sowohl Arabica als auch RobustaKaffee angebaut werden.
In den MBANGA-Regionen sind BAFANG Teil der großen Sammelstelle von DOUALA, die auch der wichtigste Kaffeehafen ist. In diesen letzteren Regionen haben wir die wichtigsten Kulturen von Robusta Kaffee, praktisch der Großteil der Produktion, ist dies aufgrund der besonderen Eigenschaften der Umweltbedingungen, fruchtbare Böden in mittlerer Höhe, reichlich Regen, vor allem eine hohe konstante Luftfeuchtigkeit.
Diagramme
Kamerot-Kaffee kommt mit sehr großen Körnern,gerade wegen des hohen Feuchtigkeitsanteils, den sie enthalten, in der Röstung haben sie einen relativ überdurchschnittlichen Gewichtsabfall, aber Man bekommt gut entwickelte Bohnen und die Infusion in der Tasse ist sehr likörundig und spürbar.
Robusta Kaffees sind klassifiziert in: SUPERIEUR, COURANT, LIMITE.
Jute-Leinwände von gr.700 bis kg.1 laut dem Magazin.
– SUPERIEUR – Körner von allgemein homogener Farbe auf dem Grünlicht/Braun, die Dicke der Körner wird kommerziell beschrieben: criv.16/18 und 18/20. DIFETS: Nicht mehr als 60 von einer 300g Probe.
– COURANT – Körner von nicht-homogener bräunlicher Farbe, in einem kleinen Prozentsatz gebrochen. DIFETS: Nicht mehr als 100 von einer 300g Probe.
CAMEROUN ARABICA
Die Arabica-Art ist eine Vielzahl von Kaffee wird sehr geschätzt werden und ständig in der Produktion zu erhöhen, es wird eine sehr vollmundige und aromatische Infusion gemacht, daher geeignet für Mischungen.
Diagramme
– EXTRA PRIME (es gibt auch die SUPERIEUR und COURANT von geringem Interesse, für den europäischen Markt)
– EXTRA PRIME AA (gewaschen) enthält 70% über criv.19 und 30% von criv.18
– EXTRA PRIME A (gewaschen) enthält 70% über criv.18 und 30% von criv.17
– EXTRA PRIME B (gewaschen) enthält 70% über criv.16 und 30% von criv.15
– EXTRA PRIME C (gewaschen) alle Erbsenbeere oder Caracolito.
– LIMITE (oder TRIAGE) gemischte Körner sowohl in Farbe als auch in Dicke mit hohem Anteil an gebrochenen Körnern, Schwarzen, getrockneten Kirschen, Stöcken, Schalen, Petrifias. DIFETS: Nicht mehr als 240 einer Stichprobe von gr.300.
Um das Ranking beurteilen zu können, ist es notwendig, eine Probe von gr.300 auf dem Spiel zu nehmen, möglicherweise aus verschiedenen Beuteln, so dass die Defekte nach der folgenden Tabelle getrennt werden müssen:
Mängel
1 gebrochene oder trocken-verschimmelte Korn oder grüne Farbe, rötlich 2
1 schwarzes Korn oder sogar halb schwarz 1
1 Kirsche, trockene Früchte inklusive Wickel 1
2 unforused Körner, wenn mit Pergamino 1 beschichtet
2 Körner halbschwarz, d.b. für weniger als halb schwarz 1
5 weiß-schwammige Körner, weiß-grau opaleszierend und leicht 1
5 unreife grüne Körner (dunkelgrüne Körner) 1
3 Schalen 1
5 Rottini, d.h. Getreidescherben 1
5 sogenannte getrocknete Körner, d.m. getrocknet auf der Pflanze, ohne volle Reifung zu erreichen 1
5 unerwünschte Körner (schlecht oder verändert, unvollkommen) 1
2 saure Körner (Havanna-farbige Körner, die sich öffnen, geben sauren Geruch ab) 1
10 Körner nagten am Eichhörnchen (Insektenrosenkörner) 1
1 großer Pergamino (Außenschale der Bäuerin) 1
3 kleine pergamenische 1
1 große Box 2
1 mittlerer Ton 1
3 kleine Stöcke 1
Die Steine gelten nicht als Defekte, wenn in einer Probe von gr.300 gr.1.25 nicht überschreiten.
Äthiopien
